鹿肉とアスパラ

アスパラに肉を合わせるなら何肉？アスパラ専門農家をしていると度々訊ねられます。豚肉と羊肉、鴨肉は確かに良い。でも私は鹿肉をまず推します。本当に旨いです。

1.鹿肉を焼くのは非常に難しいです。私も数えるほどしか成功してないので、ここに書くのは難しいです。
2.ただ、火を入れすぎると硬くなるのでゆっくり火入れするのが良さそうです。時期になると、西麻布のフランス料理店レフェルヴェソンスでは鹿肉とアスパラの一皿が登場します。